El cordero a la estaca es una receta tradicional asturiana que se asa al fuego de leña de roble; Avilés, en el concejo de Avilés, en el centro de Asturias, es uno de los lugares asociados popularmente a esta receta.
Cordero asado al fuego de leña de roble
El cordero a la estaca se asa al fuego de leña de roble, atravesado en un hierro y rociado con una mezcla de líquidos y especias.
Avilés, en el concejo de Avilés, es uno de los lugares asociados popularmente a esta receta.
Ingredientes
Preparación
Cocidos todos los ingredientes, se ponen en una botella tapada con un corcho atravesado por una paja.
Se abre el cordero en canal y se atraviesa de arriba a abajo con un hierro.
Las patas se separan con un palo (travesaño) y se prepara el fuego de leña de roble.
Se coloca el cordero a unos veinte centímetros del fuego y a unos veinticinco centímetros del suelo.
Se rocía de vez en cuando con el líquido de la botella, girándolo para asarlo por igual.
Salsa alternativa para el cordero
La receta admite otra salsa, con los siguientes ingredientes picados y mezclados con agua hervida y fría hasta llenar la botella.
Ingredientes de la salsa
La Comarca de Avilés, costa e interior
La Comarca de Avilés combina costa e interior, con ambiente rural de caserías, hórreos, prados y ganado.
En Illas, la ascensión al Pico Gorfolí (619 m) y una de las pocas piscinas fluviales de Asturias; en Corvera, el embalse de Trasona, referencia del remo y el piragüismo.
Castrillón aporta el playón de Bayas, el arenal más grande de Asturias, y las playas de San Juan de Nieva y Salinas, con su museo de Anclas al aire libre.
En Arnao se profundizó en el siglo XIX la primera mina submarina de España, convertida en museo, y en La Peral se elabora un queso azul de la comarca.
Concejos de la Comarca de Avilés
Una receta asturiana de cordero asado al fuego de leña de roble, rociado con vino y especias.